今天读到邓云乡的一本书，《云乡食话》，这是一本谈食物文化及菜谱的书，从南北大菜到各路小吃一道写尽，真是一本精彩的书。
江南食物之好，绝不完全在于它的好看，就是很普通的原料都能做得很到家。《云乡食话》中内收“小葱拌豆腐”，说豆腐的色与香：“小葱拌豆腐，一青二白!”这是江南人家很普遍的家庭菜。记得解小东在歌里唱的最爱吃的菜是“小葱拌豆腐，一青二白”，看来“小葱拌豆腐”确实是好。
【原材料】嫩豆腐300克，小葱30克，精盐5克，味精3克，香麻油4克，精制油30克。
【小葱拌豆腐的制作方法】
1、将小葱除去黄叶，洗净后切成葱花；豆腐划切成小块，放入热水锅焯去豆腥味，取出用冷的净水过凉，捞出沥出水分，盛装在盘内，随即加入精盐和味精，再撒上葱花，淋上香麻油。
2、将炒锅置于中火加热，倒入精制油熬熟后，再盛装碗中，待冷却后淋浇在豆腐上，就可上餐桌，食时拌匀即可。
【小葱拌豆腐特点】
此菜色泽素雅淡洁，清香飘逸，鲜嫩爽口。
【营养与功用】
豆腐的营养价值很高，它含有人体所需要的多种营养成分。豆腐蛋白质中含有人体自己所不能合成的8种必需氨基酸，其人体消化率可达92%-96%，是一种既富于营养又易于消化的食品。常吃小葱拌豆腐不易患草酸钙结石。
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原料
豆腐300克，葱30克，精盐5克，味精3克，香麻油4克，精制油30克。
制作
①将小葱除去黄叶，洗净后切成葱花；豆腐划切成小块，放入热水锅焯去豆腥味，取出用冷的净水过凉，捞出沥出水分，盛装在盘内，随即加入精盐和味精，再撒上葱花，淋上香麻油。
②将炒锅置于中火加热，倒入精制油熬熟后，再盛装碗中，待冷却后淋浇在豆腐上，就可上餐桌，食时拌匀即可。
特点与害处
此菜色泽素雅淡洁，清香飘逸，鲜嫩爽口。
豆腐含有丰富的蛋白质、钙等营养成分。而葱含有大量草酸，当豆腐与葱相拌时，豆腐中的钙与葱里的草酸结合形成白色沉淀物草酸钙，使豆腐中的钙质遭到破坏。草酸钙是使人体难以吸收的物体，如果长期食用小葱拌豆腐将会造成人体钙质缺乏导致抽筋、软骨症等现象。
营养与功用
豆腐的营养价值很高，它含有人体所需要的多种营养成分。豆腐蛋白质中含有人体自己所不能合成的8种必需氨基酸，其人体消化率可达92%-96%，是一种既富于营养又易于消化的食品。
食谱相克
豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
健康提示
经营养学家研究认为：豆腐含钙，小葱含草酸，二者融合生成白色沉淀物――草酸钙，不易被人体吸收。这不仅破坏了豆腐的营养价值，而且还可能在体内形成结石，危害人体健康。
小葱拌豆腐所含营养素
热量 (614.86千卡) ·维生素B6 (0.09毫克) ·蛋白质 (38.28克) ·维生素B12 (0.18微克) ·脂肪 (48.48克) ·泛酸 (1.20毫克) ·碳水化合物 (6.77克) ·膳食纤维 (1.92克) ·维生素A (57.00微克) ·胡萝卜素 (252.09微克) ·硫胺素 (0.17毫克) ·核黄素 (0.08毫克) ·尼克酸 (1.03毫克) ·维生素C (6.39毫克) ·维生素E (22.99毫克) ·钙 (440.06毫克) ·磷 (482.08毫克) ·钾 (361.72毫克) ·钠 (2235.41毫克) ·碘 (23.10微克) ·镁 (194.83毫克) ·铁 (5.18毫克) ·锌 (2.02毫克) ·硒 (5.05微克) ·铜 (0.69毫克) ·锰 (2.18毫克)
看你那样儿，不象会做菜的
我的厨艺还不错哦，还为海南省某高层领导下过厨呢。有机会来品尝哦
呵呵，莞尔一笑老师：
我的厨艺还不错哦，还为海南省某高层领导下过厨呢。有机会来品尝哦
古老师，你还是直接叫我名字吧
我叫你老师，因为你当之无愧！-----伟人也是这么介绍的
而你是不能叫我为老师的
那会笑煞天下人来的
QUOTE:
首先声明：我只比嘴馋。因为比这个，我肯定能拿第一！再次声明：八贵堂主，你可不能只做什么“落水狗”一个菜来的
QUOTE:
八贵堂主看你要么真是个不吃凡尘烟火的人
要么就是个笨神
秋天会有露的吗？更别说“白露”了。
笨死了，你！
QUOTE:
八哥快来看啊！QUOTE:
看什么看，有什么好看的不就是白露了一回吗
秋后的树叶都落光了，草也枯了
哪有地方可以凝露呢
QUOTE:
古老师，你要是工作生活太过累了就进来看看笑笑
可不要再去搞什么高深的寻味哦，那会更累