博白咸菜

原作：杨朝霞   改编：伟人


十里不同俗，回想我远离家乡到外地求学时，才知道这句话有多重。别的不说，单说咸菜，就使你感到我这个客家人对家乡“特产”的独钟热爱。

我在北京读书时，吃面食很不习惯，这时，我才发现了咸卜、瓜皮、芋苗酸、黄榄糠、萝卜酸菜等等在我们家乡平常得不愿多提的咸菜，便成了希罕之物了。每当我吃面食时，必用一些咸菜下食，这时我会食欲大振，如果没有咸菜，那面食我是难以咽得下去的了。因此，我在食堂用餐时，必带一些家乡的咸菜进食，以至许多同学都知道我书包里有一种我随身带的宝贝--咸菜.。

我们家乡博白县最常见的咸菜是“咸卜”。咸卜的做法是把地里的萝卜拔了晒至半干，然后加些生盐腌几天，取出晒干后入瓮贮存，要食时从瓮中取出，其味道妙在原味十足，清香可口。

瓜皮，是我们家乡人制作的最好吃的还可用于送礼的咸菜。瓜皮是用黄瓜腌成的，它有干有湿，还常伴有特殊的酸味，吃时令人胃口大开，在我们家乡的宾馆酒店里，都备有这样的咸菜。

我们家乡最具特色的咸菜是芋苗酸。我们家乡有个东平镇，那里的客家人聪明勤劳，他们把芋苗剥皮晒干，加盐和辣椒后装进瓮里，一周后便做成芋苗酸了。芋苗酸吃起来酸辣可口，可帮助人体消化。

我们家乡的一些乡镇，处于六万大山的余脉，那里山地很多，生长着许多黄榄树，农民们把黄榄的肉剥开晒干，加盐和沙姜制成了黄榄糠 。家乡客家人用黄榄糠拌着塘角鱼蒸熟，做成了独具家乡特色的塘角鱼拌黄榄糠菜，这道菜吃粥最为可口。

萝卜酸菜，故名思议，就是用萝卜叶加盐腌成的酸菜，我们家乡的萝卜酸菜与其它酸菜相比，更耐嚼，酸昧浓郁而不腻口。我在北京读书时吃过一种叫“雪菜”的，也是一样的东西，但总嫌加工太多，酸味不足，而杂味纷陈，绝没有家乡那种萝卜酸菜豪爽的味道。

现在，我在我们的家乡白州工作，而我家里的人都在南宁工作，我 每次出差南宁，我的哥姐都叫我带一些咸菜给他们，他们贮备若干，用于享受。一天，我姐的邻居阿婆生病，不思饮食，我姐送去咸卜、瓜皮、黄榄糠若干，阿婆当即胃口奇开，急呼煮粥，待吃完了这些咸菜，病也霍然而愈了。