玉林禾杆狗肉（视频）

    下面的今日美食我们将给大家介绍玉林的特色美食——禾杆狗肉。
    实习记者  陈清华：各们观众,现在又是我们《今日美食》时间啦，那么夏天到了，离我们玉林传统佳节——荔枝狗肉节是越来越近了，所以呢今天小陈特别推荐玉林的传统佳肴——禾杆狗肉，那么在我身后就是玉林第一家禾杆狗肉店——广隆狗肉店，下面跟随我们的目光去看看吧。
   好的现在呢，我在庞师傅设在乡下一个禾杆狗肉第一道程序的加工点。
实习记者  陈清华：好的站在我身边的就我们广隆狗肉店的庞师傅，庞师傅，你好？
庞师傅：你好。
实习记者  陈清华：我请想问一下我们禾杆狗肉的第一道工序是什么呢。
庞师傅：第一道工序就是把这个狗选好，选健康的，没有病的，在农村放养的。
实习记者  陈清华：“那么接下呢？“
庞师傅：“接下来就是把这个狗杀好，就把禾杆堆起来，用它来烧狗，把狗皮烧黄了。”
实习记者  陈清华：“那么我想问下为什么叫禾杆狗肉呢？”
庞师傅：“禾杆狗肉就是刚才讲了把禾杆来烧狗，所以叫作禾杆狗肉。”
实习记者  陈清华：“那禾杆狗肉比其它烧狗方法有什么更好的地方呢？”
庞师傅：“它比其它的狗肉吃起来比较皮脆肉香，特点就是这样。”
实习记者  陈清华：“在我身后就摆着一只杀好的狗和稻草，那么就请我们的师傅来现场烧制。”
实习记者  陈清华：“师傅，你好，我们想问一下这个烧狗的过程，要注意什么呢？”
庞师傅：“注意不要太大火”
实习记者  陈清华：“那我们要把这个狗烧到怎么样的程度就行啦？”
庞师傅：“烧成黄色就可以了”
实习记者  陈清华：“经过十几分钟的烧制以后呢，我们的狗已经烧完了，我这边呢已经闻到一股香香的味道。”
实习记者  陈清华：“好的下面的工序呢，就是对我们的狗肉进行斩切。”
    斩切好的狗肉后，就是把生狗肉放在大锅头里开水过再煮开，再用冷水冲洗一下，把狗肉的异味去掉。接下就是可以用配好的料来烹调狗肉了。
    实习记者  陈清华：“配料主要有什么呢”
庞师傅：“盐呀、味精呀、香菇，红枣，姜等，其它的狗肉料不放”“还放一定的酱油。”
    狗肉下锅后要不断地翻炒，直到水分炒干为此，然后就是把调配好的料加入狗肉中，一起烹调。
    实习记者  陈清华：“经过十几分钟的焖制呢，我可以闻到狗肉的芬香啦，下面我迫不及待地来尝一尝我们庞师傅的手艺怎么样？庞师傅请帮我一下忙，给我挟住一块。”“皮还是那么黄，唔，我要吃啦，唔，很好吃。”
    实习记者  陈清华：“庞师傅辛苦你了”
庞师傅：“不辛苦”
实习记者  陈清华：“经过焖制之后果然不同反响，那么我们庞师傅用禾杆来烧制，我闻到一股禾杆的芬香，木柴的芬香，再加来不上火的配料，感觉起来就是好吃。”（玉林电视台）

[ 本帖最后由 博白人 于 2009-6-22 23:44 编辑 ]