蔗渣酒

多年前，我还在上小学的时候，很多人家中都爱种不少的经济作物，甘蔗或者甜菜。
　　榨汁后的甘蔗渣，可以直接用来喂牛，也可以晒干后卖给普通人家当柴草烧来炊煮做饭。在喂牛和当柴草燃料之前，往往还先利用一遍——酿造蔗渣酒。
　　蔗渣酒，知道的人可能不多，但在以前物质贫乏的年代，能喝上蔗渣酒也是一件非常惬意的事情。先说个很简单的大家都知道的现象：很多人都喜欢吃甘蔗，可以发现，甘蔗没有保存好的话，放得久了，有些甘蔗节上会出现红黑色的痕印，吃起来也有一股酸涩的酒味，这就是甘蔗发酵的原因，蔗渣酒的酿法就是根据这个原理来的。
　　像挖井一样，挖一个三四米深的地窖，在地窖里面再前后左右往里挖很深的洞，把榨糖剩下的甘蔗渣放进地窖里，把地窖里的坑洞填充满，然后盖上盖密封。这也就是让这些甘蔗渣在地下发酵的意思。
　　甘蔗渣发酵好了，取出来，放入一个密封的锅里蒸，因为酒精的沸点比水的沸点低，所以先变成水蒸气蒸发的是甘蔗渣发酵产生的酒精，当然，同时蒸发的也有一些水分。这些酒精蒸气和水蒸气顺着一根长管往外飘，同时一边冷却，最后滴流下来，这就是甘蔗酒了！甘蔗酒的酒精浓度的调配，与甘蔗渣里带的水分有关，也与蒸甘蔗渣的时间和温度有关，这个就是酿酒师的事情了。（钟国光）

来源：梅州日报