洛带客家伤心凉粉

洛带客家伤心凉粉

● 尤今  http://www.zaobao.com/fk/fk070905_506.html

　　位于成都的洛带古镇，有一个很大的魅力，那就是客家小食多。

　　其中名气最大的是客家伤心凉粉，而“广东会馆”的伤心凉粉，更是遐迩闻名。

　　那天，到建筑格式独具特色的广东会馆去，但见人头攒动，闹声喧天，大家争先恐后，为的就是想尝一尝慕名已久的伤心凉粉。据说在春节期间，排队的人龙长得看不到尽头，嘿，来洛带古镇而不吃一碗伤心凉粉，不啻是“入宝山而空手归”啊！广东会馆每天可以卖上好几万碗伤心凉粉。　　

　　伤心凉粉是以豌豆制成的，客家人采用原始手工艺，将豌豆磨成浆，制成了通透发亮、柔嫩无渣的淀粉，之后，将特别调制的佐料淋在上妫背衫涫场?p>　　花两元人民币买了一碗，红艳艳的佐料淋在晶晶发亮的豌豆粉上面，单看不吃已是一大诱惑。然而，才吃一口，我的头顶便“嗤嗤嗤”地冒出了一团又一团烟气，张口想说话，舌头却被麻得转动不灵，我双眼圆睁，泪盈满眶。啊，是海椒（客家人称为芥椒）在作怪哪，佐料里，下了许多海椒！

　　就在这一刻，我恍然大悟，啊，这就是“伤心凉粉”的名字来由吧！

　　四川客家博物馆馆长姚云书先生微笑地说：

　　“不，这只是表面原因而已。”

　　他条分缕析地指出，过去，物产不丰富，勤俭聪慧的客家人因此将豌豆制成可供果腹的凉粉。在“湖广填四川”的移民浪潮下，客家人举家或举族千里迢迢地迁徙到四川来。途中有人病死，有人丢失，苦不堪言。等他们历尽艰辛地安顿下来，手中捧着惯吃的凉粉而一口一口地吃着时，忆起跋涉之苦、想起病逝离散的亲人，便不由得悲从中来，泪滴满襟，手里的碗，因此而变得沉甸甸的，吃进嘴里的凉粉，也混合了泪的苦涩，所以，叫它做“伤心凉粉”。

姚云书表示，“伤心凉粉”的名字由来还有另一个动人的版本。客家妇女，出名能干，日出而作，日落而不息，“田边地头、锅边灶头、针尖线头”，里里外外的活儿一手抓，样样能做样样精。可是，人毕竟不是机器，深更半夜当一家大小都甜甜地进入梦乡时，她还独自一人苦苦地支撑着，在磨房里磨豆做凉粉，磨着磨着，倍感凄凉，眼泪便扑簌簌地掉下来了。混合了泪水做成的凉粉，当然也就称为“伤心凉粉”啦！

　　管中窥豹，小小一碗凉粉，却让人看到了一个动乱的时代。

　　然而，对于经营“伤心凉粉”生意的老板杨明先生来说，最适合于“伤心凉粉”的解释是：“吃的时候，涕泪齐流；吃完回想，眼泪汪汪。”

　　他笑嘻嘻地说：

　　“吃一碗又一碗的伤心凉粉时，越吃越辣，越辣越香，越香越想吃，吃得涕泪齐流。过后，那刺激已极的大好味道会滞留唇齿之间，一想起它，心湖荡漾，唾液蠕动，天天想，时时想，偏又吃不着，于是，只好在无穷的回味里快乐地伤心啦！”

　　好个“伤心凉粉”，吃着时伤心，想着时也伤心！

　　现在，住在洛带古镇的客家人，可一点儿也不“伤心”，他们勤勤勉勉地以自己沾满血汗的双手，化荒田为良田、化荒凉为繁盛、化贫瘠为丰盈、化“一无所有”为“无所不有”；与此同时，他们又以坚定的信念完好地保留了自己优美的语言和优良的传统，把洛带古镇变为客家人的乐土！

张振兴与亲友在洛带吃过伤心凉粉后慑于广东会馆

四川客家博物馆

洛带广东会馆