客家生米茶
上一篇 / 下一篇 2007-09-10 03:14:03 / 个人分类：休闲养心
客家生米茶
转载 早报副刊 2007-09-06
● 中原 http://www.zaobao.com/fk/fk070906_508.html
说起客家人的饮食，当以酿豆腐、算盘子、梅菜扣肉、咸茶、擂茶等最脍炙人口。
咸茶、擂茶除自家享用，也用以款待到访的客人。访客有的吃得不亦乐乎，有的猛皱眉头，五官变形，毕竟普天之下没有统一口味。
我祖籍广东海丰，客家人。家中有一种小吃“生米茶”，问遍客家亲朋戚友都说没吃过，也没听说过。这件事我一直闷在心里。
母亲是潮州人，打从进门那天起就被“沙文主义”的父亲强制性“同化”。不过她思想开通，创意无限。所以潜意识里总以为“生米茶”是母亲的创意之作，只此一家，别无分号。
任何时日，只要母亲说一声：“今天煮生米茶。”这三个字竟能产生强劲震撼，令昏昏沉沉的家人都“活”起来。
生米茶制作简单。配料有花生碎、茶叶碎、油麻（芝麻）、盐，调味香菜（将芫荽剁碎，加少许盐和水调配而成）。做法是先煲一锅加了盐的粥，待米粒煮至“欲爆还休”时，将花生碎、茶叶碎、油麻倒进锅，滚几滚便可上桌。
锅盖未揭已是食指大动。用长柄勺在锅中搅一搅，一股醉人醒脑的清香，经鼻腔一路攻喉陷胃，无从抗拒。这么简单的一锅“茶”，少许的调味香料，伴着母亲无私的爱心，吃起来特别温馨可口。饭碗太小，再添又嫌麻烦，干脆改用“碗公”（汤碗），一口气连吞两大碗。
除了生米茶，卤鸭和酸甜排骨也是母亲的私房菜，家人的最爱。后来母亲以年岁老迈为借口，这“茶”、鸭、排骨等离我们渐行渐远，即使欢度节庆，也得配合母亲的心情了。母亲走后，这口味口感唯有在梦中寻求解馋。
母亲还另有一手创意绝活：“木瓜炒虾米”。以我个人的口味来说，木瓜、虾米，绝配。
张振兴 《药膳食疗》注：
（冠心病血脂偏高食欲不振）生米茶
花生米50～100g。制法：炒熟捣碎，每天用开水冲2次，盖好杯20分钟后作饮茶，每天2次。主治：冠心病血脂偏高食欲不正常者。
很可惜我没有客家生米茶的照片。。。
2007年5月阿秋哥在新加坡初尝河婆擂茶
新加坡客家擂茶
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