“三把刀”的传说
作者： 黄佩华
在民间的词汇中，每个城市每个地方都有“三把刀”一说。这里所说的“三把刀”专指那些宰客的酒楼、夜总会、餐吧、茶馆等饮食娱乐消费场所。
现在的饮食娱乐消费场所，如果仅仅是轻微宰客，那也不能算是“刀”，就算是宰客了，但还不是狠宰、恶宰、重宰，那也还不能属于“刀”之列。所谓第几把“刀”，是食客们吃出来的，也是江湖上一致认可的，如果它宰客宰得不够狠，宰得不够恶，宰得不够重，那些远近的江湖食客们绝对不会把“刀”这顶帽子给人家戴上。
在我们生活的城市，就有几个被称为“刀”的场所，比如琅东琅西一带的几个海鲜酒楼、一些带桃字号的所谓靓汤店、新民路一带的某些酒楼酒店等等，都是近期南宁比较有名的“刀”之一。这些“刀”的特点一方面是天价酒菜，另一方面是在菜肴上做手脚。我们知道，酒楼在菜谱上做手脚的情况相当普遍。一种情况是以次的充好的，把死的充活的，以价廉的充价高的。有一次我们在东葛路XX咖啡店用西餐，明明吃到的是杂牌走私牛肉，却被当成所谓金牌美国牛肉卖，价格地从五、六十元一份飚升到一百多元一份。当时一位朋友就揭露，我国那段时间根本不从美国进口牛肉。
另一种情况是给客人点菜的是一本菜谱，埋单的又是另一本菜谱。这种情况本人遇到多次了，几年前一次在大热门那条路的某桂林菜酒楼，就敢玩一瓶剑南春从228元升至268元。前些天出差，又在一个叫中越大酒店的地方碰到这种事。还有一种情况是串通宰客，比如某人要办大事，想托人疏通某个环节，要请人家一顿，被请的人就把饭局指定到某酒家，让店方对埋单的人生吞活剥。这种情况，如果是发生在那些跑官跑项目的官员身上那倒无甚大碍，要是发生在那些急着给孩子找学校的家长或急病投医的患者身上那就太惨了。
还有一种明火执仗宰客的地方是高速公路上的饭店。5月份我们一拨人从桂林回来，领导建议在王灵服务区吃饭，菜上桌时大家都一致发现，盘里的菜量比以往少多了，一盘32元钱的炒土鸡不仅不是土鸡，一桌人还不能吃到每人一小块肉呢。
但凡开店，总是要以赢利为目的的，在市场经济社会，赢利并不是什么可耻的事，能赢利能发大财都是好事情。但是，店家要是通过卑劣的手段或者非法的手段获得利润，比如玩两份菜谱，把假酒充好酒甚至洋酒，把普通海鱼当深海三文鱼，串通宰人等等，那就不仅仅是道德的问题了。
每个地方都有“三把刀”，这里说的是一种概念，“三把刀”是宰客的代名词，并不意味着这个地方只有这几家宰客的黑店。在某些市县、某些领域，给人们留下的都是“刀”的印象。而且，这些“刀”也是不停变换角色的。
《现代汉语词典》说：刀，古代兵器，泛指切、割、削、砍、铡的工具，一般用钢铁制成……刀俎：刀和砧板，比喻宰割者或迫害者：人为刀俎，我为鱼肉。（2007-7-10 ）
来源： 广西新闻网
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