只要是客家人都会喜欢吃盐焗鸡，我也不例外。小时候，家住农村生活不像现在宽裕，想什么时候吃就什么时候到街上买一只回来吃，当时的盐焗鸡那就是上等菜，每当爷爷到梅州市的时候都要叫他带一只盐焗鸡回家，给肚子里的馋虫解解馋。
刚才非常碰巧，一个同事看到我在写有关盐焗鸡的做法，就问我如何做，我就把所听的跟他说了一下。他笑着对我说这是现代的做法，传统的做法不是这样的，并详细地告诉我传统盐焗鸡的做法。我就现炒现卖把制作过程写出来。
取材：未生过蛋的母鸡一只，一个煤炉，一个铁锅、10斤粗盐、草纸数张。
步骤：
第一步：杀鸡，除毛剔空内脏后冲洗干净，把鸡吊起来，滴干鸡身上的水，才不会把草纸弄烂泡糊，否则与鸡肉粘一起就不好吃了，整鸡不斩。
第二步：把铁锅到煤炉上，把粗盐倒进铁锅炒热，这样有利于均匀盐的温度和蒸发盐中的一部分水分。
第三步：用草纸把整鸡包起来，包四至五层，中间的一层草纸需洒上少许的水让其湿润，其他均用干草纸包裹，然后用湿稻草捆绑好。
第四步：把鸡埋进已经炒热的盐锅里，用小火焗之。2-3个小时后，盐焗鸡就可以出炉了。
传统的盐焗鸡不需要任何配料，只需按照既定的作法和精湛的经验技术就能做出肉嫩、骨脆酥香的盐焗鸡了。这个制作介绍看似简单，其中还有很多技巧需要凭经验的。吃盐焗鸡不能用刀切一定要用手撕着吃。有一次，我买了一只盐焗鸡，我叫老板帮我斩成块，老板就跟我说盐焗鸡不能用刀斩，要用手撕着吃，这样的鸡肉吃起来才香。后来回到家一吃，果然是不一样，至于是为什么我就不太清楚了，有人说是沾了刀子和砧板的味道。
在客家地区，尤其是梅州地区的盐焗鸡最为有名好吃，海内外客家人回到家乡后都会带上它。在梅州比较出名的尚记、振城、嘉脯、难得食等品牌通过对独家香料配置和制作工艺进行改良改进之后，做出的盐焗鸡味道更具特色，各家不同。
