（作者：陈莉）
有人说，这两年酒楼要想赚钱，必须在原材料上下功夫。离开优质的原材料，“原汁原味”只能自曝其短。所以，餐饮竞争已经主要集中在原材料的挖掘与利用上。
马齿苋
别名瓜子菜、肥猪菜、蚬肉菜、老鼠耳等，在民间也叫长寿菜。多长于路旁、田边、河边沙地。它除含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维及钙、磷、铁等多种营养成分外，也含有大量去甲肾上腺素和多量钾盐。
做法：全年可采食，取其嫩茎和嫩叶，用开水烫软，取出切细炒吃。凉拌亦可。
革命菜
又叫一点红，野茼蒿、野青菜、野木耳菜、安南菜等，全年都可以采食。
做法：菜其嫩茎、叶，用开水烫后，捞出用清水漂洗一次，挤去水即可煮食或炒吃，含胡萝卜素，核黄素、抗坏血酸。
石皮
又叫地衣，石耳，为低等植物，性“甘平无毒”，能“明目益精”。一般在山上顺着溪流而下的岩上可找到，多长于南面，是寄生在岩石上的“藓”。石耳非一般人能采，古有“采石耳的人死了未理”之说。有降血脂，软化疏通血管的功效，其效力是木耳的八倍。
做法：夏天将石耳清炖食之，是清凉排毒的最佳食品。据说，壮阳能力非同一般，过去是客家富豪的桌上珍。
狗爪豆
又叫做狸豆、虎豆等，是梅县特有的野生豆类。豆荚更大而厚实，布满绒毛，据说有排毒功效，口感肥厚而多肉，含有铁质和植物蛋白，一定要连皮吃有温中止痛、强筋壮骨，护肾的功效。
做法：传统做法是先将豆彻底漂干净，然后将其飞水煮透，再将豆掰开，用清水泡。据说如果不漂的话会导致头晕。
石井客家王园林酒楼 苦笋煲
推荐理由：该菜以客家人常用的苦笋、咸菜、及花肉为原料，其用料简单，但却搭配科学，菜式有菜有汤，笋微苦而后甘，肉肥而不腻，肉、菜、汤味呈浓厚甘香味，清爽可口，是甘味菜肴的代表作。同时本菜还具有清热、除湿、明目之功效。
地址：白云区石井榕溪花园斜对面客家村盐焗鸭
客家人家 萝卜丸
推荐理由：萝卜味辛、甘，有利脾胃，益中气、去痰癖、及通利脏腑之气功效。本点心以切丝后的萝卜、冬菇、薯粉为主料，其纯色天然，做工精细、咸淡适中、清香爽口。同时该店的“卤肉腊味拼盘”采用了鱼露、酱油的调料而不加茴香、八角辛香料等，有别于潮汕的卤肉、腊肉，其风味也别具一格。
地址：犀牛路28号（区庄立交嘉应宾馆后侧）
客家人寥昆玉酒楼 八宝家猪汤
推荐理由：采用兴宁家猪精选出的上等八种肉料为原料，除了盐外，不放任何调料，并采用兴宁的井水密封炖制，汤原汁肉香味，清甜可口。此外，该酒家的“炒番薯叶”，其外观色泽青绿，香浓无华，口感爽脆，并富含叶绿素与食物纤维，是均衡膳食的首选菜式。
地址：龙口西路138号龙口明珠大酒店斜对面客稼王五味鹅
客稼王 五味鹅
推荐理由：该菜式选用8斤左右的清远黑鬃鹅，并采用传统手工方式宰杀、拔毛，以保护鹅的表皮纤维不受损害。在制作上，师傅采用了5种密制的调味酱料焖制，其肉质肥而不腻，口感层次丰富，越嚼鹅香味越浓，同时由于该菜式成功去除了鹅腥味，所以热吃、冷吃都不腻口。
地址：北京路步行街禺山路
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