漳州斗鸡习俗的历史变迁
漳州人素有养斗禽的风俗习惯及爱好，并有斗鸡的选种及饲养经验。据1844年出版的《漳州府志》记载：“漳俗好斗鹌鹑，始于游手好闲之徒，继而士大夫子弟亦有为之者。”可家当时爱好斗禽，已成社会风俗。明清时期，漳州已有斗鸡。民国期间斗鸡很盛行，很多爱好者对斗鸡繁育、饲养、训练已有一套较为完整的经验，在国内以至出口东南亚各地颇有名气。
据乡老所言，清末民初，漳州新桥头一带商家，特别是一些卖点心的饮食小商贩，家中饲养斗鸡，闲暇时就进行斗鸡，给养鸡户和邻近群众增加生活乐趣。这期间，富家子弟也争相饲养斗鸡，经常比斗，目的在炫耀自家的斗鸡善啄善打，勇猛超群，在互不服气时，就下了赌注比输赢。民国八年（1919）陈炯明在漳州修建马路后，街道宽阔，在马路上斗鸡时，围观的人很多。于是相习成风，养斗鸡和进行斗鸡成为市民的一种爱好。
直至把郊区农民也带动起来。有些人为了争取斗赢，纷纷到南靖、长泰、漳浦等邻县选购一批较为强壮的公鸡回来精心饲养训练，准备参加斗赛。这时期，漳州的斗鸡都是本地鸡种，而厦门、石码已有饲养少量番斗鸡（外国鸡种）。这些番斗鸡是闯南洋的芝巴德等洋轮上的水手从外国购买偷来的，一只索价银元2-5元，最高价达12元。在引进过程中，因水手缺乏常识，往往只引公鸡不引母鸡，繁殖后代只好以本地母鸡配番公鸡，这样繁殖的第一代，漳州人称“一脱”，以后一脱母鸡再配正宗番公鸡，称“二脱”， “二脱” 母鸡再配正宗番公鸡叫“三脱”……，到了“五脱”，所生公鸡基本上等于正宗番鸡。
不过，这样繁殖法，须5年才能育成，时间太长，许多鸡主不懂育种法，费时虽久，却育不出好斗鸡。这时，圈主盛亚旗到厦门卖鹌鹑，看到几头从外国新引进的好斗鸡一红鸡和穹焦109等，以高价买回漳州，同时买回3只母鸡繁殖，从此，改变了“脱仔”斗鸡的缺点。引进的番鸡来自暹罗（泰国）、安南（越南）、实叻（新加坡）、巨港（印尼商埠）、仰光（缅甸）等地，以暹罗的最好，仰光的最差、安南的还不错，传衍至今，漳州的斗鸡大多数是安南的鸡种。
引进番鸡种威风，嗜好斗鸡的人，不惜重金千方百计买入饲养。鸡种好坏悬殊，且价贵量少。于是，兴趣斗鸡的人就逐渐形成几个集团。如南门陈新民、蔡天思有好几只好鸡，周围许多人就跟着他。东门吉成有一只“109”和穹焦花（斗一次赢109元而得名），严淼、陈龙、陈榕等人就朝夕追随左右。抗日战争前几年为漳州斗鸡最盛时期。原陈二爷巷的斗鸡场太小，容纳不了太多的观众。
民国二十一年（1932）夏天就迁移到东门城守营那棵大榕树下广场（今巷口中心小学）。斗鸡日期每逢星期三、五日下午2时开始。一般每场有观众一百多人，名鸡出斗时观众达二、三百人。抗战爆发后，漳州斗鸡习俗一度冷落。抗战胜利后，又掀起斗鸡热潮。医师黄培文曾以48美元买回一只叫“黄仔”的斗鸡，重约6市斤，却敌不过漳州自留的“飞毛腿”斗鸡。1949年漳州解放后，漳州斗鸡再度冷落，只有少数人饲养传种，很少举行公开的比赛。厦门曾引进一批外国的白番斗鸡，传到漳州来，与漳州斗鸡混种。
1960年漳州农业展览馆曾收集一批较优良的斗鸡品种，这些六七十年代的品种则繁衍至今，八十年代实行改革开放政策后，城乡经济活跃，人民生活普遍提高，人们的业余爱好趋于多样化，饲养斗鸡又逐渐增多。目前漳州市区饲养的斗鸡已有500只以上，近年来，虽曾有过多次的斗鸡比赛，但无固定时间和地点，均系斗鸡爱好者自发的。
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