常见的客家菜 型男厨房的煎酿鲜茄筒(组图)

简要内容：茄子通常有南北之分，北方以圆球、扁球或椭圆形的茄子居多，南方则以长棒、长卵形的茄子居多。茄子的颜色以紫红色为主，也有白色、青色和紫黑色的。

　　茄子属吸物类，荤素皆宜，最适合与肉类同烹，可吸入肉汁的鲜味，它除了炒、烧、蒸、炸或凉拌外，还可做成客家酿菜。阿龙说，酿茄盒是常见的客家菜，是将肉馅酿入两片茄子中，经煎炸或蒸制即成；而酿茄筒是将茄子段划十字刀，将其内部掏空后，酿入肉馅后，先油炸再红烧而成。

　　烹制材料(三人份)

　　材料：茄子(2根)、猪绞肉(220克)、葱花(1汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(1汤匙)、高汤(1杯)

　　腌料：盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(5汤匙)、姜末(1/2汤匙)
　　调料：油(1碗)、海天金标蚝油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)

第一步

　                                                                                           　1 猪绞肉置于大碗内，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。

第二步

　　                                                                                    2 茄子去头尾洗净，切成6～7厘米长的段，在一端切十字刀，切至三分之一处停手，别切断。

第三步

　                                                                                            　3 拿起茄子段，在切口端挖洞，掏空做成茄筒，再往洞内抹上一层生粉。

第四步

　                                                                                                                  　4 将适量肉馅分别酿入茄筒内，然后排放至盘中待用。

第五步

　　
                                                                                                               5 烧热1碗油，分两批放入酿茄筒，以中火油炸5分钟，捞起用厨房纸吸干余油。

[ 本帖最后由 天天 于 2009-3-27 20:20 编辑 ]